生平第一次吃到海南雞飯,是在LA東邊華人區Montery Park上那條大路Valley Blvd上的一間外觀上不起眼的餐廳. 和一起留學唸研究所的大學同學玟以及到南加大唸書的表弟,開車到那餐廳嚐嚐看.
這一吃就驚為天"飯",差點想去"投奔"海南,當新加坡人了...
後來,只要有機會看到海南雞飯,都會點來吃,只是不知怎地,在別處吃到的,總是沒那麼好吃.
回 到台灣後,比較少見,忠孝東路上有間很有名,我也嚐過一次,是還不錯,往後的日子裡,還在台南的茶餐廳裡吃到過,可腦海裡想到的,還是頭一回在Montery Park吃的那家雞飯...真正還留在嘴裡的,還是那家餐廳的雞飯味道.....
心裡總是想學學南洋料理,學學這海南雞飯,去年三月,逛書店時看到這本[新手料理南洋館],內容感覺還不錯,就給它買下來了!
照著裡頭推薦必備的南洋料理調味香料,我在黃昏市場的雜貨中找到了魚露,雞湯粉,奶油,還有紅蔥頭,花椒,辣椒等等. 隔了幾天又在新光三越地下樓的超市中找到各種泰國進口的香料,如月桂葉,香茅葉,羅勒葉,沙嗲蝦醬,泰式酸辣海鮮醬,還有一罐日本製的黃咖哩粉等等.不過,一直沒買到丁香,就省略了這個調味,看自己這般地付出,真的是很認真地要來學做南洋料理了.
第一道想學的就是海南雞飯了,下班後到黃昏市場買了新鮮雞腿部份的肉,回家後就開始按這本書的食譜用水煮雞塊,第一次學到這水裡頭還放花椒,魚露,以及楜椒等等,煮了一陣子,雞肉熟了,看起來就是這樣:
我的海南雞飯 - 先煮雞湯
我看看這鍋裡一塊塊雞肉的顏色,卻是好奇怪,怎麼比較黑點,不像是我印象中那白白嫩嫩的海南雞塊呢?
[莫非我買錯了雞?]
當時買雞時,也沒想那麼多,看到就買了,知道買的不是烏骨雞,但煮出來似乎也不是一般用來做海南雞飯那種比較像白斬雞的雞肉....
這像是肉質很有嚼勁的土雞肉~
算了...自己畢竟很少在傳統市場買生鮮品,大部份是買蔬果,經驗不夠,下次再注意研究一番買對品種就是了.
接著把泰國香米用這雞湯熬煮,還要再加上奶油butter....
從來都不知道,原來這雞飯裡還有用奶油的,奶油是很西方的,原本還考慮到底要不要放,後來決定還是照著食譜做做看...
香米用雞湯並加上奶油攪勻繼續熬煮,奶油的黃色浮在上層
這一熬煮要等30分鐘,接下來打開鍋蓋我就看到香香的雞飯出現了!
泰國香米被煮成雞飯了 !!
把辣椒和薑切碎,放在魚露中成為沾醬並擺盤,就成為我的海南雞飯初回手作成品了!!
第一次做海南雞飯的成果
雖然賣相似乎變成了台灣土雞飯,但是吃起來還不賴,那飯中的奶油香和雞湯香混合一起,吃不到奶油的腥味,但卻讓雞湯香更香了. 第一次有這樣的成果,我已經很滿足了.
後來,我照著食譜(註)還做了泰式炒河粉,馬來嘎多嘎多,蝦醬炒蘆筍,泰式飛天芥蘭,魚露臘肉高麗菜等等,終於比較明白南洋料理豐富多層的香辣是從何而來...夏秋以後較少煮這些,但入冬後天漸冷,想到書中湯鍋部份的鍋底用料,應該可以幫助禦寒,讀香茅咖哩鍋,及泰式酸辣海鮮湯食譜煮蔬菜湯來喝,果然真有幫助,黃咖哩和九層塔羅勒的簡單湯頭,最是對胃取暖.
我上網搜尋看是否能找到以前在Valley Blvd吃到的海南雞飯那家餐廳,沒想到一找就找到,竟然有不少網友也都推薦這家的海南雞飯,我見那餐廳名字[夏蕙]及照片,立刻能確定就是這家,真感激大家都能在網上寫文章po照片,讓我重新找到這些珍貴的回憶.
像這位網友寫的,外表是不太起眼的店,沒錯,我印象裡就快到街的轉角邊,沒有很大的看板,但我一看到前兩張照片就確定是這家了,我還記得自己是坐在第二張照片中Bar右邊幾個位子中的其中一個耶!! 第四張照片就是那一直讓我回味...過了十年都還在回味驚為天"飯"的海南雞飯啊!!就是這樣,有黃色的薑醬,紅色的辣醬,以及醬油三種配醬,雞肉和任一種搭都很好吃.
還有網友稱其為[目前吃到最好吃的海南雞飯],其實,對我而言,就是這樣的啊! 也是我到現在還是認為所吃過之中排名第一的海南雞飯!!
回憶起海南雞飯給我的感覺,我心想,有機會再去LA Montery Park 區時,一定要再造訪這個餐廳嚐嚐!!
註: 書上的菜單目錄:
█ Part 1／涼拌酥烤開胃前菜
泰北辣拌牛肉．越式檸香雞肉沙拉．酸辣鮮魷．泰國涼拌苦瓜．南洋拌海蜇．月亮蝦餅．涼拌木瓜絲．大薄片．雲拌椒麻雞．香酥三味魚．香茅烤魚．甘蔗蝦．串烤綜合沙嗲
█ Part 2／料豐味富米麵主食
泰式炒河粉．星州炒米粉．海南雞飯．海鮮黃薑炒麵．馬來西亞椰漿飯．椰盅焗海鮮飯．斑蘭豬肉燉飯．蝦膏炒河粉．越南道地湯麵
█ Part 3／酸辣嗆香豐盛主菜
打抛牛肉．蘭葉香雞．雲南辣肉燴．脆皮檸檬雞．泰式清蒸檸檬魚．酸辣魚片．蒜茸焗大頭蝦．香茅咖哩蝦．香草焗青口．馬來嘎多嘎多．蝦醬炒蘆筍．泰式飛天芥蘭．魚露臘肉高麗菜．香茅香樁煎豆腐．燒茄子
█ Part 4／鮮濃滋味湯品點心香茅咖哩火鍋．椰汁雞肉火鍋．綠咖哩番茄鍋．緬式咖哩牛腩煲．明蝦銀絲煲．南薑雞湯．泰式酸辣海鮮湯．新加坡肉骨茶．越南蓮藕蒸飯．薑汁糯米球．泰式奶茶．摩摩喳喳．越南綠豆餅．南瓜椰糕．椰汁奶凍．椰香米布丁．蘭香地瓜西米露
- 留言者: Verte *
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- 日期: 2009-02-01 19:49:05
飯不用電鍋我就不會煮了,看來你已經練出一手好廚藝.
話說網路世界真是"天涯若比鄰",夏蕙除了海南雞飯以外的幾道看起來都好誘人呢.
Verte:
其實我從小不太敢吃雞皮,所以就算是海南雞飯,我也是把雞皮挑了起來只吃肉的部份. 不過不致於看到就不敢吃.
這種煮飯法我第一次見到是看到我的美國室友煮飯,有點像西班牙飯,她就用這種煮法.那時我突然有種恍然大悟之感,原來外國人不用電鍋,就用這樣的水煮及燜煮法. 後來在旅遊生活頻道也看到西班牙飯用這種煮法.
所以不會不熟,但也是第一次try. 後來還有再加水燜煮一些才更軟更合我的口感.
是啊! 真不可思議竟然能在網路上重新見到我十年前吃的飯...
小木屋主人 2009-02-04 9:04pm
- 留言者: MoeMoe格主 *
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- 日期: 2009-02-05 23:34:23
雖然做起來夏蕙的不太一樣
但看起來也很好吃.(晚上肚子又餓了)
希望看到你繼續分享料理記事
Hi MoeMoe格主:
其實也的確還不錯吃,照著食譜做就行了,肯用心花時間每個人都可以學會的.
有機會再分享料理心得...我這部落格還是包括了很多部份的.
小木屋主人 2009-02-08 10:34am
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